無糖蛋黃月餅怎么做?無糖蛋黃月餅商業(yè)配方工藝,無糖蛋黃月餅制作技巧,無糖蛋黃月餅做法

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配方：無糖轉(zhuǎn)化糖漿140g，花生油50g，枧水4g，新良廣式月餅粉200g，佳多美Q2g，無糖奶黃餡23g*24個，鴨蛋黃12g*24個，料酒適量，蛋黃一個水15ml，玉米淀粉適量。

工藝：將蛋黃泡料酒半小時去腥味兒。將無糖轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢鑴颍偌尤牖ㄉ停瑪嚢柚辽晕⒆儼祝欢ㄒ獢嚢鑴?加入粉和佳多美Q，拌勻放入袋中密封醒面1-2小時，也可以密封好放入冰箱醒面幾個小時。餡分23g一個將蛋黃放入烤箱175度烤5分鐘到出沙。餡按扁 包入蛋黃24個蓋保鮮膜備用醒好的皮分15g一個 蓋保鮮膜備用皮按平包入蛋黃餡放入玉米淀粉中滾圓壓三下月餅?zāi)＞呖鞠?80度預(yù)熱，月餅烤前噴水防止開裂，放入中層180度烤8分鐘定型。取出刷蛋黃水，薄薄一層即可，再放回烤箱180度烤15分鐘，根據(jù)自己家烤箱溫度調(diào)節(jié)。出爐后涼透的月餅是硬的，要密封2-3天回油后才會濕軟好吃了。密封保存切記 .

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無異味餅皮松弛時間要足夠，以確保在包餡和成型時不易破裂。烘烤時要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間，避免月餅烤焦或未烤熟。回油是月餅制作中非常重要的一步，可以使月餅口感更加松軟濕潤。

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