牛奶巧克力冰淇淋商業(yè)配方工藝,牛奶巧克力冰淇淋制作技巧,牛奶巧克力冰淇淋做法

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配方：牛奶：500毫升，淡奶油：250毫升，佳多美D:2克，細(xì)砂糖：100克，黑巧克力：100克，蛋黃：4個，鹽：1/4茶匙。

工藝流程：將牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖、黑巧克力、蛋黃、佳多美D和鹽準(zhǔn)備好。在鍋中加入牛奶和淡奶油，加熱至微沸，期間不斷攪拌，確保糖完全溶解。將黑巧克力切成小塊，加入熱牛奶和淡奶油的混合物中，攪拌至巧克力完全融化。在另一個碗中，將蛋黃和鹽打散，加入佳多美D。將少量熱牛奶混合物慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，以防蛋黃結(jié)塊。將蛋黃糊倒回鍋中，與剩余的牛奶混合物攪拌均勻。將混合物加熱至82-85℃，期間不斷攪拌，直至混合物變得濃稠，類似于蛋奶糊。注意不要煮沸，以免蛋黃結(jié)塊。將混合物倒入一個干凈的容器中，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏至完全冷卻。將冷卻后的混合物倒入冰淇淋機中，按照冰淇淋機的說明進(jìn)行攪拌和冷凍。

注意事項：在加熱牛奶和淡奶油混合物時，避免溫度過高導(dǎo)致混合物煮沸，影響口感和質(zhì)地。在加熱和冷凍過程中，要不斷攪拌混合物，以防結(jié)塊和保持冰淇淋的細(xì)膩口感。冷藏時間需足夠長，以確保冰淇淋完全凝固。

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