蘭州拉面怎么做?蘭州拉面商業(yè)配方工藝,蘭州拉面制作技巧,蘭州拉面做法

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配方：面粉：500克，筋力源G型：4克，水：250克，鹽：5克，色拉油：適量。

工藝流程：將500克面粉和4克筋力源G型干拌均勻。將250克水加入5克鹽，溶解均勻后倒入面粉中，攪成面絮，然后揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，醒面半個(gè)小時(shí)。期間多揉幾次，做到“三揉三醒”，使面團(tuán)更加勁道。把醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成大小相同的劑子。每個(gè)劑子刷點(diǎn)油，搓成長條，再次刷油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑手掌壓平，搟成大片，中間壓個(gè)印子以便后續(xù)扯面。在面片上面抹一下油，再次醒面半個(gè)小時(shí)。把醒好的面用手扯住面的兩頭，輕輕往開一抻，根據(jù)喜好調(diào)整面的薄厚。將扯好的面下入開水鍋中，煮熟后撈入碗中，放入調(diào)味品即可。

注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性，易于拉制。揉面時(shí)要用力均勻，使面團(tuán)充分混合，達(dá)到“三光”標(biāo)準(zhǔn)（面光、手光、盆光）。扯面時(shí)要輕柔而有力，避免面條斷裂。

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