爆漿海鹽紅絲絨奶蓋蛋糕怎么做?爆漿海鹽紅絲絨奶蓋蛋糕商業(yè)配方工藝

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配方：雞蛋3個，低粉60g，玉米淀粉5g，泡多源G1克， 糖（蛋黃）20g，糖（蛋白）30g，牛奶50g，玉米油30g，紅絲絨精華適量，檸檬汁3滴，奶蓋醬：奶油奶酪100g，糖10g，海鹽1g，淡奶油50g，酸奶50g，卡仕達醬;適量，黃油脆片適量，黑巧克力適量。

工藝：蛋糕體部分：牛奶，蛋黃用的糖，玉米油放入容器中，攪拌乳化。 待液體表面沒有明顯油花，液體呈粘稠狀，篩入低粉與玉米淀粉、泡多源G 。Z字攪拌均勻。加入蛋黃，攪拌均勻。蛋白加入檸檬汁和所有糖。打至小尖勾取三分之一蛋黃加入到蛋黃糊中，翻拌均勻后，倒回蛋白中，將混合好的蛋糊，分成兩部分。其中一部分加入紅絲絨精華，顏色隨自己喜歡而定。用同樣大小的兩個勺子，取原色蛋糊放置與模具中間位置，再區(qū)一勺紅色蛋糊放置與原色蛋糊之上。以此類推。當(dāng)全部蛋糊放置完成，輕震模具，震出氣泡。烤箱150度。40到45分鐘。具體溫度與時間，根據(jù)自己烤箱脾氣酌情增減。出爐倒扣放涼后脫模。卡仕達配方，2個蛋黃，250克牛奶，20克糖，20克玉米淀粉。方法；蛋黃與糖混合均勻后，加入玉米淀粉，牛奶加熱到冒氣，倒入之前混合的蛋黃糊中，邊倒邊攪拌。攪拌均勻后，再倒回到鍋中，加熱到醬汁剛要濃稠，但還可以流動時離火。放涼備用。奶油奶酪軟化后加糖，海鹽，攪拌之順滑。 加入淡奶油，酸奶。攪拌均勻。然后加入放涼的卡仕達醬。混合均勻。放置圓口裱花嘴，裝入裱花袋中 用刀，斜插進蛋糕中間位置。轉(zhuǎn)圈劃一下蛋糕內(nèi)部。將奶蓋醬灌入蛋糕體中。 再將其余的奶蓋醬淋于蛋糕表面，讓它自然流下來。 表面撒上黃油脆片，擠上軟化的巧克力。完成。

注意事項：1、卡仕達醬，一定不可加熱的太粘稠。 2、表面裝飾可以根據(jù)自己喜好裝飾 3、玉米淀粉與低粉事先混合后再篩入蛋糊中。

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