粗糧蛋黃粽怎么做?粗糧蛋黃粽商業(yè)配方工藝,粗糧蛋黃粽制作技巧,粗糧蛋黃粽做法

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配方：糯米：1000克，燕麥、玉米粒：200克，水：2000克，筋力源Q：3克，咸蛋黃：16個(gè)，粽葉：500克，細(xì)繩：適量。

工藝流程：將1000克糯米和200克粗糧混合均勻。筋力源Q用少許涼水溶解備用。將混合好的糯米和粗糧倒入2000克清水中，加入溶解好的筋力源Q溶液，攪拌均勻后浸泡3小時(shí)。如果覺(jué)得蛋腥味重，可先將咸蛋黃噴上高度白酒，放入烤箱，選擇溫度180度，烤制7分鐘。將500克粽葉洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水備用。取兩張粽葉，一張摞一張擺好抹平，圍成漏斗狀放入浸泡好的糯米和粗糧混合物，上面放一個(gè)咸蛋黃。填滿至八分滿，用剩下的粽葉纏一圈包緊，注意三個(gè)角不要漏米。取一根細(xì)繩圍繞粽子纏好綁緊。將包好的粽子擺在蒸鍋里，再往鍋里添清水，清水要沒(méi)過(guò)粽子。蓋上蓋子中火蒸煮1個(gè)小時(shí)，再悶20分鐘即可。

注意事項(xiàng)：糯米和粗糧需要充分浸泡，以確保粽子口感軟糯。粽葉要煮軟并瀝干水分，以便更好地包裹粽子。包粽子時(shí)要注意三個(gè)角不要漏米，包得嚴(yán)實(shí)一些，以免在蒸煮過(guò)程中散開(kāi)。蒸煮時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保粽子完全熟透。

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