香蔥肉松吐司怎么做?香蔥肉松吐司商業(yè)配方工藝,香蔥肉松吐司制作技巧,香蔥肉松吐司做法
配方:高筋粉520g,佳多美Q:10g,牛奶 305g,雞蛋液30g,白糖30g,鹽6g,酵母5g,黃油50g,沙拉醬適量,肉松適量,蔥適量,雞蛋液適量。
工藝:將主材料中除黃油外的材料混合均勻,揉成光滑面團(tuán)后添加黃油繼續(xù)揉至出膜。揉出手套膜整成圓形后表面蓋保鮮膜放溫度處發(fā)酵。用手指搓個(gè)洞不回縮就發(fā)好了。發(fā)酵好后分成2個(gè)面團(tuán)松弛了6分鐘后搟開成長(zhǎng)方形。抹上沙拉醬,撒上蔥,肉松。卷起,用面團(tuán)切刀從中間切開成2條,一頭的邊不要切斷,把有肉松和蔥的一面朝上 ,2條面團(tuán)像扭麻花一樣扭好,兩頭折疊放盒子下面,旁邊放一碗溫?zé)岬乃l(fā)酵。如果不放烤箱放外面室溫發(fā)酵的話,在面團(tuán)上面噴水后蓋保鮮膜后發(fā)酵的。發(fā)酵至2倍大后,表面涂抹雞蛋液入預(yù)熱好的烤箱中下層180度40分鐘烘烤。出爐后側(cè)放,晾涼后放保鮮袋即可。
注意事項(xiàng):1.烘烤途中,注意上色度,肉松容易烤糊,上色后及時(shí)蓋錫紙。 2.天熱注意和面用冷藏過(guò)的液體,否則面團(tuán)會(huì)打壞掉。
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