花樣酥皮點心怎么做?花樣酥皮點心商業(yè)配方工藝,花樣酥皮點心制作技巧,花樣酥皮點心做法

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配方：油皮：普通面粉300g，面欣酥E3g，熱水100g，豬油100g，蜜糖20g，細砂糖20g，油酥：低筋面200g，豬油100g，細鹽2g，餡料：炒熟打碎的花生芝麻砂糖共150g，豆沙150g，表面裝飾蛋液及芝麻適量。

工藝：1.把油皮的材料投入面包機里揉一個程序蓋好讓它松弛1個小時。利用這個時間把油酥材料放入盆里用手和成團，用保鮮膜蓋好一樣松軟。我這個面團的量比較大，我做了三樣點心各分三分之一。2.先做花形酥和花生芝麻酥吧，這兩樣都是油皮分19g一個，油酥12g一個，油皮分割后逐個滾圓用手壓成中間厚周邊薄包入油酥。3.我是像捏包子一樣捏法，這樣快一些，如果你會用推的方法更好。4.收口捏緊朝下按扁，搟長翻面卷起。5.用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。6.從你之前先做的第一個開始重復(fù)一遍搟長卷起來，記得蓋好保鮮膜，特別是天冷很容易發(fā)硬最后會很難包得好。我還加蓋一塊濕毛巾。7.取一個中間捏折一下，把兩頭靠近一起收口朝下用手掌壓成中間厚周邊薄的面皮。8.面皮翻面包入豆沙餡料收口捏緊，再放臺面用手掌壓扁，用剪刀對剪四下。9.然后在每個花瓣的中間剪多一下，成了8個花瓣了。10.再用鋒利的刀片在每個花瓣的中間劃開一個口，只劃餡料上面那層面皮。11.用兩個手指將每個花瓣的尾巴收捏起來12.8個花瓣全捏好排入烤盤，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中間撒上些芝麻即可進行烤制了。13.每個烤箱都有溫差，注意自己調(diào)整，我是用170度20分鐘后調(diào)低溫度看上色取出。14.另一份做了花生芝麻酥，做法跟以上的一樣操作，只是不用剪花瓣就行了。

注意事項：1、油皮的水量要根據(jù)面粉的吸水量調(diào)整，冬天盡量和的軟一些，這樣才不會操作到最后硬到包不好。2、花生、芝麻、砂糖各50g，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。3、包入的餡料可以按自己的喜好調(diào)換，如紫薯、紅薯、各種豆沙等、隨自己所愛。4、烤之前烤箱要預(yù)熱10分鐘以上。

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