皇冠面包怎么做?皇冠面包商業(yè)配方工藝,皇冠面包制作技巧,皇冠面包做法

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配方：高粉600g，佳多美Q6g,水300g，酵母6g，鹽6g，細(xì)砂糖80g，蛋液120g，黃油150g，葡萄干適量。

工藝：1.準(zhǔn)備好需要的所有材料，黃油要提前室溫軟化，現(xiàn)在這個(gè)冬天，最好是放在暖氣邊上2.除黃油和葡萄干以外的所有原料放入面包桶中3.廚師機(jī)揉面約15分鐘后慢慢的加入室溫軟化的黃油一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，黃油量比較大，不太容易揉均勻4.揉好的面包應(yīng)該呈現(xiàn)完全狀態(tài)也就是出現(xiàn)手套膜5.面團(tuán)室溫松弛約20分鐘6.用電子秤均勻分布好之后揉圓松弛10分鐘備用7.說(shuō)一下模具，圓模8寸中間的那個(gè)是4寸的模，8寸的模具一定要涂抹一些軟化室溫的黃油這樣防粘，不粘圖層的模具可以忽略這個(gè)步驟8.200g的大面團(tuán)搟平搟圓，中間厚一些周圍薄一些9.然后鋪在容器中

10.50g的小面團(tuán)壓扁后中間塞葡萄干11.然后收緊收口揉圓12.將收口朝下放入4寸模具與8寸模具中間的空隙中13.8個(gè)面團(tuán)放好之后，用刀片將4寸模具上面的面餅對(duì)角線劃開14.翻折成好看的皇冠花形15.塑性好之后放入烤箱中（不插電）放一盆熱水，悶著發(fā)酵16.大約50分鐘就可以發(fā)滿模具17.發(fā)好之后表面輕刷牛奶，撒一些白芝麻和杏仁片放入預(yù)熱好的烤箱中180度烤制20分鐘，注意上色后及時(shí)加蓋錫紙18.出爐之后馬上脫模，然后涂抹一層液態(tài)的黃油，這樣顏色更好看19.涼透之后密封保存，三天內(nèi)吃完。

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