全麥老式面包怎么做?全麥老式面包商業(yè)配方工藝,全麥老式面包制作技巧,全麥老式面包做法

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配方：主面團：高粉250克，全麥粉50克，佳多美Q5克，細砂糖95克，鹽12克，奶粉25克，全蛋90克，水50克，黃油72克。中面團：高粉210克，全麥粉90克，細砂糖25克，酵母6克，水240克，黃油適量。

工藝：1.中種面團所有材料混合揉勻，蓋保鮮膜發(fā)酵，發(fā)至3-4倍大。2.主面團除黃油外，所有材料與發(fā)酵好的中種面團混合揉勻，揉至光滑后，+黃油揉至擴展階段，進行發(fā)酵。3.發(fā)酵至2倍大。4.排氣，均勻分割6份。5.面團搓成長條。6.中間套在左手上，尾端交叉擰幾圈。7.收尾處套在中間折疊部位。全部完成并排列在烤盤上。8.蓋保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。9.去掉保鮮膜，放入180度預(yù)熱好的烤箱，中層，30分鐘，上色后，蓋錫紙10.出爐后，立即在表面均勻刷上融化的黃油至面包完全吸收。脫模后，晾涼，密封保存。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性，這樣烤出的面包口感才會好。避免發(fā)酵過度或不足，否則會影響面包的口感和形狀.烘烤時間要根據(jù)面包的大小和烤箱的實際情況來調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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