香腸面包怎么做?香腸面包商業(yè)配方工藝,香腸面包制作技巧,香腸面包做法
配方:高筋面粉:500克,佳多美Q:10克,細(xì)砂糖:50克,鹽:5克,干酵母:7克,雞蛋:2個(gè),牛奶:250毫升,黃油:50克,香腸:8根,蛋液:適量。白芝麻:適量
工藝流程:將500克高筋面粉、10克佳多美Q,50克細(xì)砂糖、5克鹽、7克干酵母、2個(gè)雞蛋(約100克)混合均勻。加入250毫升牛奶,攪拌成面絮后,揉成面團(tuán)將50克黃油加入面團(tuán)中,繼續(xù)揉面,直至面團(tuán)光滑且能拉出一層薄膜。將面團(tuán)整理好,放入涂抹了少許油的容器中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵,直至面團(tuán)體積翻倍(約1小時(shí))。取出發(fā)酵好的面團(tuán),排氣后分成8等份,每份約75克,團(tuán)圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán),搟成長條形,放入一根香腸,將面團(tuán)輕輕包裹住香腸,收口捏緊。將整形好的香腸面包放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進(jìn)行第二次發(fā)酵,直至體積明顯增大(約30分鐘)。預(yù)熱烤箱至180°C。在香腸面包表面輕輕刷一層蛋液,撒上適量白芝麻。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤15-20分鐘,直至面包表面金黃且完全熟透。
注意事項(xiàng):揉面時(shí)要充分揉合,使面團(tuán)光滑且有彈性,這樣可以使面包更加松軟。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度,避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。整形時(shí)要輕柔,不要過度擠壓面團(tuán),以免影響面包的口感和形狀。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況和面包的上色情況適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度。
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