奶油小面包怎么做?奶油小面包商業(yè)配方工藝,奶油小面包制作技巧,奶油小面包做法

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配方：面包材料：面包用小麥粉160克，糕點(diǎn)用小麥粉40克，佳多美Q4克，酵母粉25克牛奶100ML，細(xì)砂糖35克，雞蛋1個(gè)，鹽2克，黃油25克，卡士達(dá)醬材料：牛奶250克，蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖50克，糕點(diǎn)用小麥粉25克，奶油夾餡淡：奶油100克，糖粉10克。

工藝：1.準(zhǔn)備好面包的所有材料2.原材料按照先液體，后粉類(lèi)，上層糖、鹽、雞蛋和酵母、的順序放入面包桶中，啟動(dòng)IMIX程序20分鐘，3.揉至面團(tuán)光滑，加入軟化的黃油，再開(kāi)啟一個(gè)IMIX程序，面團(tuán)能拉出薄膜就可以了4.揉好的面團(tuán)，放在盆中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，5.面團(tuán)發(fā)酵到1.5-2倍大，手指沾面粉戳一個(gè)洞，不回縮、不塌陷，發(fā)酵完成。6.發(fā)酵好的面團(tuán)，平均分成6份揉圓，醒發(fā)10分鐘7.醒發(fā)好以后，進(jìn)行搟卷排氣，上面留一點(diǎn)，下面搟成橢圓型8.從上往下卷起，卷成長(zhǎng)圓形，收口捏緊，放在下面9.依次把所有的面團(tuán)全做好，放入烤盤(pán)里，進(jìn)行發(fā)酵，10.在發(fā)酵的時(shí)間里，我們來(lái)做卡士達(dá)醬，準(zhǔn)備好所有材料11.牛奶、糖、蛋黃加入到小奶鍋中，攪拌至完全融合，篩入糕點(diǎn)用小麥12.攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，過(guò)一次篩，放在鍋中，小火慢慢熬至液體變粘稠，放涼備用13.把卡士達(dá)醬裝在裱花袋里，擠在發(fā)酵好的面包上面。14.預(yù)熱好的烤箱170度烤20分鐘15.淡奶油放在打蛋盆里，加入糖粉，進(jìn)行打發(fā)16.打發(fā)好的淡奶油狀態(tài)17.裱花嘴放在裱花袋里，裝入奶油，我用的是10齒的學(xué)廚裱花嘴18.把面包從中間切開(kāi)，擠入奶油，就可以啦。

注意事項(xiàng)：放到冰箱里低溫發(fā)酵一個(gè)晚上會(huì)更蓬松味道會(huì)更贊，沒(méi)耐性的話也可以常溫發(fā)酵，幾十分鐘完成。

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