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配方：牛油：500克，富磷聯(lián)B：4克，泡多源E：8克，鹽：3克，白胡椒粉：2克，辣椒粉：10克，花椒粉：5克，味達蕾903號：2克，生抽：20毫升，料酒：15毫升，雞精：2克，圓蔥：半個，食用油：30毫升，竹簽：適量。

工藝流程：將牛油洗凈，切成小塊，放入盆中備用。稱取富磷聯(lián)B和泡多源E，用少許溫水溶解后加入到牛油塊中。加入鹽3克、白胡椒粉2克、辣椒粉10克、花椒粉5克味達蕾903號、生抽20毫升、料酒15毫升、雞精2克和切碎的圓蔥。抓拌均勻，腌制2小時，讓牛油充分吸收調(diào)料的味道。將腌好的牛油塊用竹簽穿成串，每串上放3-4塊牛油，保持適當(dāng)?shù)拈g距。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度（一般為200°C至250°C）。將穿好的牛油串放在烤架上，兩面來回翻轉(zhuǎn)烤制。烤至牛油融化并微微焦黃，表面冒出油泡即可。將烤好的湘西牛油小串取出，裝盤即可食用。

注意事項：確保牛油腌制時間足夠，以便充分吸收腌料的味道。烤制時火候要適中，避免過高導(dǎo)致牛油烤焦或過低導(dǎo)致牛油烤不熟。烤制過程中要不斷翻面，確保牛油兩面均勻受熱。

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