麻辣排骨怎么做?麻辣排骨商業配方工藝,麻辣排骨制作技巧,麻辣排骨做法

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配方：排骨：1000克，麻辣腌料：花椒粉15克、辣椒粉20克、富磷聯B8克,味達蕾901號4克，生抽80毫升、老抽20毫升、料酒50毫升、白糖30克、鹽10克、蒜瓣10個（切片）、姜片20克、蔥段20克

工藝流程：將排骨洗凈，剁成適當大小的塊，備用。在一個大碗中，加入花椒粉、辣椒粉、生抽、富磷聯B,味達蕾901號，老抽、料酒、白糖、鹽和切好的蒜片、姜片、蔥段，攪拌均勻，制成麻辣腌料。將排骨塊放入腌料中，確保每塊排骨都均勻裹上腌料。腌制至少2小時，最好能過夜，以便排骨充分吸收麻辣腌料的味道。熱鍋涼油，油溫升至五成熱時，放入腌制好的排骨塊。中小火翻炒，直至排骨變色并熟透，表面呈現金黃色。如果喜歡更加酥脆的口感，可以將排骨塊撈出，待油溫升至更高后，再次復炸30秒至1分鐘。將炒好的麻辣排骨撈出，裝盤即可。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保排骨充分吸收麻辣腌料的味道。烹飪時火候不宜過大，以免排骨外焦里生。要勤翻炒，確保排骨塊受熱均勻。選擇新鮮的排骨，確保肉質鮮嫩、無異味。

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