黃燜雞米飯怎么做?黃燜雞米飯商業(yè)配方工藝,黃燜雞米飯制作技巧,黃燜雞米飯做法

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工藝：取一個鋼制調(diào)料桶，一般大市場里有這種鋼桶，將海天海鮮醬12斤和海天蠔油10斤各自稱量好倒入干凈的鋼制調(diào)料桶中，將其充分攪拌均勻。將雞精240g、味達蕾901號100g、鹽420g、香料粉180g，葵花籽油600ML分別用電子稱稱重量好。再將海天老抽600ml和海天醬油1000ml和料酒2200ml調(diào)料混合到一個鋼盆中。然后依次將稱好的香料粉、雞精、味達蕾901號、鹽、分別放入到混合醬油老抽、料酒的鋼盆中，最后用大勺子充分攪拌均勻，讓固體調(diào)料全部溶解開，將上述攪拌均勻的調(diào)料放入到第二步的大鋼桶中。這個步驟要充分攪拌，一直到醬料中看不到固體調(diào)料顆粒，為了保證調(diào)料味道成度、味道都均勻，至少攪拌20分鐘，調(diào)料攪排均勻后，就可以了。

做法：首先準備2斤鮮雞肉腿，可以做出三份黃燜雞米飯，1.清洗雞腿先將雞肉用溫水清洗一遍，將雞肉中的血水洗出，洗干凈后，放入準備好的高壓鍋內(nèi)；2.配好秘料比例用量杯量出130ml的黃燜雞醬料，再用量杯量出450ml的水，將調(diào)料攪拌均勻，將其倒入高壓鍋中與雞肉進行充分攪拌；3.其它配料將3至4片姜放入，厚度為兩毫米左右，香菇4至6個切成長條放入，再將它們充分攪拌均勻；4.中火壓鍋、計時出氣將高壓鍋蓋住，開中火，等高壓鍋日氣后開始計時6分鐘關(guān)火，取下高壓鍋氣帽，讓高壓鍋內(nèi)的氣體全部放完：（前四步皆為顧客來之前事先做好)！5.收汁(最后一步）高壓鍋中氣體放完后，將鍋內(nèi)的肉和湯分成三份，分別放入砂鍋內(nèi)。這時將青椒（不辣口味）或線椒(微辣口味）或干紅旋椒(中辣口味）放入砂鍋內(nèi)，(吃辣的可根據(jù)微辣和特辣放入適當?shù)募t辣椒和線椒)，大概等30分鐘，等砂鍋內(nèi)的湯料有一定粘稠度時，既可端菜上桌給顧客了！

注意事項：在整個制作過程中，要保證美味需要注意兩點：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不，醬料打開后請勿把水滴到黃燜雞醬料桶里面避免細菌。用完及時蓋蓋，或者放入冷藏或陰涼干燥處。

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