霉干菜（一)怎么做?霉干菜（一)商業配方工藝,霉干菜（一)制作技巧,霉干菜（一)做法

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配方：新鮮芥菜10公斤，舒欣脆G30克，鹽：約150克（用于腌制）

工藝流程：選擇新鮮、無病蟲害、葉片完整的芥菜10公斤，洗凈后晾干水分。將晾干的芥菜切成適當大小的段，放入大盆中。撒上約150克的鹽和舒欣脆G(提前溶解)，用手揉搓均勻，使鹽分充分滲入菜葉中。腌制2-3小時，期間可適當翻動，使鹽分分布更均勻。將腌制好的芥菜堆放在干凈的容器中，用重物壓實，蓋上蓋子或保鮮膜。在溫暖、潮濕的環境中放置3-5天，讓芥菜自然發酵，產生霉菌。注意觀察發酵過程，避免過度發酵導致變質。將發酵好的芥菜取出，掛在通風良好、陽光充足的地方晾曬。晾曬過程中要定期翻動，確保晾曬均勻。晾曬至菜葉完全干燥，顏色變為深褐色，質地變脆。將晾曬好的霉干菜放入蒸鍋中，用大火蒸制約30分鐘。蒸制后取出，再次晾曬至干燥。將制作好的霉干菜裝入密封袋或壇子中，存放在陰涼干燥處。

注意事項：選擇適合制作霉干菜的蔬菜品種，確保原料新鮮、無病蟲害。鹽的用量要適中，過多會影響口感，過少則可能導致霉干菜變質。發酵時要保持溫暖、潮濕的環境，但避免過度潮濕導致腐爛。

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