酸辣白菜（二）怎么做?酸辣白菜（二）商業(yè)配方工藝,酸辣白菜（二）制作技巧,酸辣白菜（二）做法

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配方：白菜500克，生姜幾片，舒欣脆G5克，大蔥1根，蒜3瓣，干辣椒4-6個(gè)，生抽2勺，老抽1勺，白醋3勺，白糖1勺，鹽適量，食用油適量。

工藝流程：白菜洗凈，白菜幫斜切成薄片，白菜葉撕成適口大小。白菜幫加入用涼水溶解的舒欣脆G和少許鹽腌制30分鐘，使其出水。生姜切絲，大蔥切段，大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段。在一個(gè)小碗中，混合生抽、老抽、白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻制成調(diào)味醬汁。鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱時(shí)放入姜絲、蒜末和干辣椒段，小火慢炸至香味四溢。加入切好的大蔥段，繼續(xù)翻炒至稍微變軟但仍保持脆嫩口感。先放入腌制好的白菜幫，翻炒至稍微變軟，水分減少。加入撕好的白菜葉，繼續(xù)翻炒至白菜葉變得稍微透明但仍保持脆嫩口感。倒入事先調(diào)好的調(diào)味醬汁，迅速翻炒使每一片白菜都裹滿醬汁。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡，適當(dāng)添加一些鹽進(jìn)行最后調(diào)味。將炒好的酸辣白菜盛出，撒上些許蔥花點(diǎn)綴增香。

注意事項(xiàng)：建議選擇新鮮的白菜，顏色應(yīng)為白色或淺綠色，質(zhì)地緊實(shí)，表面光滑無異味。腌制白菜幫可以讓其在炒制過程中更容易入味，同時(shí)減少炒制時(shí)間。注意不要腌制太久，以免影響口感。

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