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酸辣白菜(二)怎么做?酸辣白菜(二)商業配方工藝,酸辣白菜(二)制作技巧,酸辣白菜(二)做法

   日期:2019-08-22     瀏覽:249    評論:0    
核心提示:配方:白菜500克,生姜幾片,舒欣脆G5克,大蔥1根,蒜3瓣,干辣椒4-6個,生抽2勺,老抽1勺,白醋3勺,白糖1勺,鹽適量,食用油適量。


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配方:白菜500克,生姜幾片,舒欣脆G5克,大蔥1根,蒜3瓣,干辣椒4-6個,生抽2勺,老抽1勺,白醋3勺,白糖1勺,鹽適量,食用油適量。

工藝流程:白菜洗凈,白菜幫斜切成薄片,白菜葉撕成適口大小。白菜幫加入用涼水溶解的舒欣脆G和少許鹽腌制30分鐘,使其出水。生姜切絲,大蔥切段,大蒜拍碎切末,干辣椒剪成小段。在一個小碗中,混合生抽、老抽、白醋、白糖和少許鹽,攪拌均勻制成調味醬汁。鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱時放入姜絲、蒜末和干辣椒段,小火慢炸至香味四溢。加入切好的大蔥段,繼續翻炒至稍微變軟但仍保持脆嫩口感。先放入腌制好的白菜幫,翻炒至稍微變軟,水分減少。加入撕好的白菜葉,繼續翻炒至白菜葉變得稍微透明但仍保持脆嫩口感。倒入事先調好的調味醬汁,迅速翻炒使每一片白菜都裹滿醬汁。根據個人口味調整咸淡,適當添加一些鹽進行最后調味。將炒好的酸辣白菜盛出,撒上些許蔥花點綴增香。

注意事項:建議選擇新鮮的白菜,顏色應為白色或淺綠色,質地緊實,表面光滑無異味。腌制白菜幫可以讓其在炒制過程中更容易入味,同時減少炒制時間。注意不要腌制太久,以免影響口感。

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