五香汁怎么做?五香汁商業(yè)配方工藝,五香汁制作技巧,五香汁做法

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工藝流程:雞骨架一煮沸一加辛香料一加調(diào)味料一文火一煮沸一過(guò)濾一加醬油一滅菌一灌裝一成品.1）煮沸將雞骨架放入鍋內(nèi)，加入150kg水，燒開(kāi)后撇去浮沫。將花椒、八角、茴香和桂皮一起倒入雞湯內(nèi)，約煮10min后，再加入食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，料酒、砂糖、蔥和姜，用文火煮沸2h。3）停火后將雞骨架撈出，再將湯過(guò)濾，最后加入醬油和糖色，滅菌后灌裝。

注意事項(xiàng)：①雞骨架湯中的白沫及油都要撇去。②五香汁可反復(fù)使用，在每次醬完食品后要把汁內(nèi)浮油撇凈，冷藏。③如需醬制雞、鴨、豬肉或牛肉等時(shí)，須先將其放入水中煮透，撈出洗去血沫，水煮或油炸至七八成熟后，再放入鹵汁內(nèi)燒開(kāi)，撇去鍋內(nèi)浮沫，小火煮爛，撈出晾涼。醬制雞、鴨時(shí)，還應(yīng)抹上香油，以免皮干裂。

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