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香酥辣子雞做法

   日期:2019-08-22     瀏覽:331    評論:0    
核心提示:香酥辣子雞是四川省傳統的地方名菜,屬于川菜系。有脫骨辣子雞,有歌樂山辣子雞,香酥辣子雞是新派的創新菜。 所需材料為雞腿一斤,干辣椒,花椒適量(主要看你自己能吃多辣,如果不太能吃辣的話就少放一點),姜一小塊切絲,蔥一根切段,蒜3瓣切片,料酒一小勺,鹽一勺,醬油兩勺,熟芝麻兩勺(沒有也沒關系),雞精半小勺。
 
香酥辣子雞做法



香酥辣子雞是四川省傳統的地方名菜,屬于川菜系。有脫骨辣子雞,有歌樂山辣子雞,香酥辣子雞是新派的創新菜。
所需材料為雞腿一斤,干辣椒,花椒適量(主要看你自己能吃多辣,如果不太能吃辣的話就少放一點),姜一小塊切絲,蔥一根切段,蒜3瓣切片,料酒一小勺,鹽一勺,醬油兩勺,熟芝麻兩勺(沒有也沒關系),雞精半小勺。

基本信息
中文名稱
香酥辣子雞
主要原料
雞腿,干辣椒,花椒
 
是否含防腐劑
地點
四川省

菜肴種類
有脫骨辣子雞,有歌樂山辣子雞,香酥辣子雞是新派的創新菜。

所需材料
雞腿一斤,干辣椒,花椒適量(主要看你自己能吃多辣,如果不太能吃辣的話就少放一點),姜一小塊切絲,蔥一根切段,蒜3瓣切片,料酒一小勺,鹽一勺,醬油兩勺,熟芝麻兩勺(沒有也沒關系),雞精半小勺。

準備工作
把雞腿切成小塊,盡量地小一點,然后用鹽,醬油,料酒碼半小時。然后把干辣椒剪成段。

制作方法

方法一
它的做法受香酥雞的啟發,在雞的調味上有一些改進,添加了基本口以外,增加了香辣炸粉,腌制3-4小時后,現在最好的烹調方法將色拉油放入高壓鍋內,沒過雞身加熱,當高壓閥排氣后,改為中小火,炸約14分鐘,將高壓鍋沖涼冷卻,取出瀝油即可改刀裝盤,此菜成品色澤鮮紅,皮酥肉嫩,是當今最先進的烹調方法。

方法二
鍋里放油,(油可以稍微多一點,因為最后還要倒出來的)燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒,火不要太大,炒到雞的外表有點干的時候(中火大概用10分鐘吧),把多余的油倒出來,放入姜,蔥,蒜,干辣椒,花椒和雞一起翻炒5分鐘,注意火不要太大了,要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去,淡了現在也再加點鹽,最后加入芝麻和雞精就完成了。

方法三
材料:雞腿4個,干辣椒1把,花椒1把,姜絲少許;油鹽,料酒,醬油,老抽,淀粉。

做法:
1、雞腿洗凈去骨頭切成丁,倒料酒、鹽、少許醬油和老抽,撒些干淀粉,用手抓勻后,腌制片刻。
2、鍋里倒油(多倒一些),放入姜四和少許花椒,大火燒熱后,將腌好的雞丁倒入。
3、待雞丁成炸成金黃色后,把雞丁撥到鍋的一邊,舀出部分油,留一點油在鍋底。
4、放入剩下的花椒、干辣椒,轉小火,混著雞丁一起炒勻后,聞到干辣椒的嗆人味道,即可熄火,再用余溫翻炒幾下即可出鍋。 

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標簽: 香酥 辣子雞
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