辣椒紅油怎么做?辣椒紅油商業(yè)配方工藝,辣椒紅油制作技巧,辣椒紅油做法

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配方：干辣椒200克，菜籽油500毫升，花椒10克，芝麻20克，蔥姜蒜各30克，鹽8克，味達蕾901號0.5克，白糖10克，美久亭A0.5克，香料（如八角、桂皮、香葉等）5克。

工藝流程：將200克干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗凈，瀝干水分。花椒10克洗凈備用。蔥姜蒜各30克切好備用。準(zhǔn)備其他調(diào)料和香料。鍋中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒。炒至辣椒變脆、顏色變深，散發(fā)出濃郁的香味。注意火候，避免炒焦。將炒好的辣椒放入石臼或攪拌機中，研磨成辣椒面。鍋中倒入500毫升菜籽油，油熱后下入蔥姜蒜、花椒及香料。小火炸出香味，注意控制油溫，避免香料炸糊。將炸好的香料油過濾掉蔥姜蒜等固體物。趁熱倒入研磨好的辣椒面中，邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。加入8克鹽、0.5克味達蕾901號、10克白糖、和1克美久亭A。攪拌均勻，使所有調(diào)料充分融合。將混合好的紅油靜置冷卻，待其完全冷卻后，即可裝瓶保存。

注意事項：選擇肉厚、顏色紅艷、當(dāng)年的辣椒，品質(zhì)更佳。炒制辣椒和炸制香料時，要控制火候，避免炒焦或炸糊。在混合辣椒面和調(diào)料時，要確保攪拌均勻，使每種調(diào)料都能充分發(fā)揮作用。

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