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辣椒醬怎么做?辣椒醬商業(yè)配方工藝,辣椒醬制作技巧,辣椒醬做法

   日期:2019-08-23     瀏覽:242    評論:0    
核心提示:配方:干辣椒300克,姜50克,蒜50克,豆瓣醬100克,豆豉50克,味達蕾901號1克,美久亭A0.5克,食用油200毫升,辣椒粉20克,花椒粉10克,雞精5克,白糖30克。

 

辣椒醬怎么做?辣椒醬商業(yè)配方工藝,辣椒醬制作技巧,辣椒醬做法

配方:干辣椒300克,姜50克,蒜50克,豆瓣醬100克,豆豉50克,味達蕾901號1克,美久亭A0.5克,食用油200毫升,辣椒粉20克,花椒粉10克,雞精5克,白糖30克。

工藝流程:將300克干辣椒洗凈,晾干后剪成小段。50克姜和50克蒜剁成蓉。準備100克豆瓣醬和50克豆豉備用。在鍋中倒入200毫升食用油,加熱至五成熱。放入豆瓣醬小火慢炒,不斷翻炒至顏色變深、香味撲鼻,豆瓣醬開始卷皮。將炒好的豆瓣醬中加入姜蒜蓉和豆豉,繼續(xù)翻炒至姜蓉和蒜蓉散發(fā)出香味。將0.5克味達蕾901號,用溫水溶解后倒入鍋中,起到增鮮的作用。將剪好的干辣椒搗碎后加入鍋中。加入20克辣椒粉、10克花椒粉、5克雞精、30克白糖。將美久亭A用數(shù)倍涼開水溶解后倒入鍋中,起到防氧化、分解變質、延長保存期的作用。持續(xù)翻炒至所有調料混合均勻,不斷翻炒以防糊底。直到鍋里開始起大泡泡后關火,炒好后放入容器中自然冷卻。冷卻后將辣椒醬裝入密封罐中或瓶中保存。

注意事項:炒制過程中要控制火候,避免火候過大導致辣椒醬糊底或火候過小影響香味散發(fā)。制作過程中要注意衛(wèi)生操作,避免雜菌污染,確保辣椒醬的品質和安全性。

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