豆花怎么做?豆花商業(yè)配方工藝,豆花制作技巧,豆花做法

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配方：黃豆500克，水4000毫升，豆功夫A7克。

工藝流程：將500克黃豆洗凈，放入容器中。加入足夠的清水（不計入4000毫升內(nèi)），浸泡約12小時，直至黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆和4000毫升水一起放入豆?jié){機中。啟動豆?jié){機，打成細膩的豆?jié){。將打好的豆?jié){倒入鍋中。用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，確保豆?jié){煮熟。將煮好的豆?jié){倒入容器中，冷卻至約80℃。將豆功夫A溶解在少量溫水中。將溶解好的豆功夫A緩慢倒入冷卻至80℃的豆?jié){中，邊倒邊攪拌均勻。靜置一段時間，使豆?jié){自然凝固成豆腐花。將凝固好的豆腐花倒入鋪有紗布的模具中。用紗布將豆腐花包裹起來，壓實成型。待豆腐成型后，取出切塊即可。

注意事項：黃豆浸泡時間要足夠，使其充分吸水膨脹，有利于后續(xù)的磨漿和煮漿。煮豆?jié){時要控制好溫度，避免煮沸過度導(dǎo)致豆?jié){變質(zhì)或糊底。在成型過程中，要適當施加壓力，使豆腐更加緊實，但避免壓力過大導(dǎo)致豆花破損。

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