泡椒燒烤醬怎么做?泡椒燒烤醬商業(yè)配方工藝,泡椒燒烤醬制作技巧,泡椒燒烤醬做法

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配方：紅色圓泡椒162克，紅色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，雞精11克，花椒粉3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，番茄醬17克，花生醬23克，麻辣油4克，美久亭A0.3克，大豆油200克。

工藝流程：泡椒、小米辣清洗：流水沖洗掉椒表面的雜質(zhì)。修理：去除椒的蒂及其異物、變色品脫鹽。使用脫水機(jī)脫去椒內(nèi)部的原液，再清洗浸泡至咸度適中。將泡椒和小米辣用斬拌機(jī)斬拌成漿。投入膠體磨進(jìn)行制泥，粒度稍微粗些，注意要向膠體磨注水，否則出料口不出物料。使用夾層鍋把磨制泡椒和小米辣加入的多余水分蒸發(fā)掉。按配料表稱量主料、輔料備用。將白砂糖、雞精、美久亭A,味達(dá)蕾901號(hào)、花椒粉、番茄醬、花生醬、麻辣油攪拌均勻備用。鍋中加熱大豆油至170-180℃，加入蒜丁炸制出蒜香，炸出大蒜中的水分，注意不要炸糊。將剩余的大豆油投入鍋中升溫至170-180℃，投入椒泥并不斷攪拌防止糊鍋，辣椒顏色變成淺黃色時(shí)關(guān)火。投入先前炸制的蒜丁，再加入輔料進(jìn)行不斷攪拌。攪拌均勻后出鍋，冷卻備用。將冷卻后的泡椒燒烤醬裝袋，封口抽空2秒，封口3.1秒，冷卻3.2秒。檢查封口情況，將出現(xiàn)氣泡、白邊、嚴(yán)重花紋等的不良品檢出重新封口。進(jìn)行殺菌處理：升溫至121℃，保持30分鐘，然后用30分鐘冷卻至40℃以下。

注意事項(xiàng)：泡椒和小米辣在處理過程中要確保清洗干凈，去除雜質(zhì)和異物。炸制蒜丁和椒泥時(shí)，要控制火候，避免炸焦或糊鍋。在混合與調(diào)味過程中，要確保所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍古萁窡踞u口感一致。殺菌處理要徹底，儲(chǔ)存時(shí)要選擇陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。

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