豆豉醬怎么做?豆豉醬商業(yè)配方工藝,豆豉醬制作技巧,豆豉醬做法

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配方：豆豉200克，牛肉150克，菜籽油200克，干辣椒100克，生姜30克，大蒜50克，豆瓣醬50克，生抽30克，老抽10克，白糖20克，鹽8克，雞精5克，花椒粉3克，白胡椒粉2克，淀粉水50克，美久亭A：0.5克。

工藝流程：將豆豉、牛肉、干辣椒、生姜、大蒜等準(zhǔn)備好，并準(zhǔn)確稱量。豆豉切碎；干辣椒去籽切碎，并用菜籽油炒至顏色由紅變暗、小塊起卷、有脆香味時(shí)撈出備用（此油不計(jì)入200克內(nèi)）。牛肉洗凈切小丁備用；生姜、大蒜剁碎備用。鍋中倒入200克菜籽油，加熱后放入牛肉丁，小火炒出水氣并炒至變色。牛肉變色后，加入豆豉碎、蒜末、姜末、炒好的干辣椒碎，繼續(xù)翻炒出香味。加入豆瓣醬，翻炒均勻。加入生抽提鮮，老抽上色，白糖提味，鹽、雞精、花椒粉、白胡椒粉調(diào)味。加入調(diào)好的淀粉水和美久亭A（提前溶解），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，使味道充分融合，直至達(dá)到滿意的稠度。炒至滿意的稠度和口感后，關(guān)火出鍋。晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項(xiàng)：在炒制過程中，要控制火候，避免糊鍋或炒焦。制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免雜菌污染，確保豆豉醬的品質(zhì)和安全性。

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