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豆豉醬怎么做?豆豉醬商業配方工藝,豆豉醬制作技巧,豆豉醬做法

   日期:2019-08-23     瀏覽:292    評論:0    
核心提示:配方:豆豉200克,牛肉150克,菜籽油200克,干辣椒100克,生姜30克,大蒜50克,豆瓣醬50克,生抽30克,老抽10克,白糖20克,鹽8克,雞精5克,花椒粉3克,白胡椒粉2克,淀粉水50克,美久亭A:0.5克。

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配方:豆豉200克,牛肉150克,菜籽油200克,干辣椒100克,生姜30克,大蒜50克,豆瓣醬50克,生抽30克,老抽10克,白糖20克,鹽8克,雞精5克,花椒粉3克,白胡椒粉2克,淀粉水50克,美久亭A:0.5克。

工藝流程:將豆豉、牛肉、干辣椒、生姜、大蒜等準備好,并準確稱量。豆豉切碎;干辣椒去籽切碎,并用菜籽油炒至顏色由紅變暗、小塊起卷、有脆香味時撈出備用(此油不計入200克內)。牛肉洗凈切小丁備用;生姜、大蒜剁碎備用。鍋中倒入200克菜籽油,加熱后放入牛肉丁,小火炒出水氣并炒至變色。牛肉變色后,加入豆豉碎、蒜末、姜末、炒好的干辣椒碎,繼續翻炒出香味。加入豆瓣醬,翻炒均勻。加入生抽提鮮,老抽上色,白糖提味,鹽、雞精、花椒粉、白胡椒粉調味。加入調好的淀粉水和美久亭A(提前溶解),大火燒開后轉小火慢燉,使味道充分融合,直至達到滿意的稠度。炒至滿意的稠度和口感后,關火出鍋。晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中,密封保存。

注意事項:在炒制過程中,要控制火候,避免糊鍋或炒焦。制作過程中要注意衛生操作,避免雜菌污染,確保豆豉醬的品質和安全性。

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