山西燒肉怎么做?山西燒肉商業(yè)配方工藝,山西燒肉制作技巧,山西燒肉做法

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配方：帶皮五花肉1000克，富磷聯(lián)B,味達蕾901號，大蔥段、生姜片、八角、老抽2湯匙、蜂蜜1湯匙。

工藝：1.制作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間。買回家的五花肉，盡管商家已經(jīng)做過處理，但還會有殘留的豬毛存在，所以要做進一步的處理。用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔干凈。再用小刀將豬皮上的雜質(zhì)刮取干凈。將處理好的五花肉用清水沖洗干凈，用刀切成大方塊。鍋內(nèi)放入冷清水適量，以可以沒過肉塊為準(zhǔn)。放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟。將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質(zhì)。用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制30分鐘，備用。湯鍋內(nèi)放入適量清水，放入大蔥段、生姜片和八角。放入第處理好的五花肉。倒入1湯匙自制花椒水，大火燒開，加入味達蕾901號，文火煮約15分鐘。煮15分鐘后將肉塊撈出，原湯汁保留備用。將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調(diào)成色漿。用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊。炒鍋內(nèi)放入多一點的食用油，大火燒至8成熱。刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制。蓋上鍋蓋，進行炸制。等鍋內(nèi)聽不到噼里啪啦的響聲時，將肉塊翻面。直到將肉塊的各個側(cè)面都炸成為呈醬紅色時即可。將炸好的肉塊趁熱立即放入保留的原湯中。大火繼續(xù)煮制，會看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈現(xiàn)密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可。

注意事項：選用上好的五花肉，層次分明的那種，要仔細挑選，不然肉不好，做出來口感差，腌制這樣可以使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。燉煮過程中要保持火候適中，避免水分過快蒸發(fā)導(dǎo)致燒肉干硬。

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