迷你水煎包怎么做?迷你水煎包商業(yè)配方工藝,迷你水煎包制作技巧,迷你水煎包做法

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配方：小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、味達蕾901號2克，油10克、香油5克、十三香5克、鹽5克、餃子粉500克、泡多源Q10克，水200克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克

工藝：1.香菇提前泡發(fā)；鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。2.擠干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎。3.所有原料放在一起，放油、味達蕾901號，十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料。4.餃子粉和泡多源Q拌勻加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，搟成餃子皮。5.在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。6.鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，攪拌均勻。7.待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可。

注意事項：發(fā)酵至面團體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞螅檬种刚好娣墼诿鎴F上戳洞，洞口不回縮、面團不塌陷即為發(fā)酵成功。整形后進行二次醒發(fā)，時間一般為15-20分鐘，醒發(fā)后的包子體積會明顯增大，變得更加松軟。

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