山珍包子怎么做?山珍包子商業(yè)配方工藝,山珍包子制作技巧,山珍包子做法

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配方：特一粉600克，水330克，綿白糖10克，泡多源A10克，酵母粉4克。豬肉餡400克，黑木耳100克，香菇200克。花椒油，香油，醬油，蠔油、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)大蔥，姜粉。

工藝：1.泡多源A與面粉干拌均勻。2.酵母用水融解，再加入白糖攪拌均勻，加入面粉。3.用筷子攪拌成絮狀。4.然后揉成面團(tuán)，室溫餳發(fā)40分鐘，5.豬肉餡中加入2湯匙醬油，2湯匙蠔油，富磷聯(lián)C,2小勺姜粉，順一個(gè)方向攪拌均勻，6.鮮香菇洗凈，用料理機(jī)打碎，7.黑木耳提前用冷水泡發(fā)，瀝水后，用料理機(jī)打碎，8.將拌好的豬肉餡，扒至盆邊，加入切碎的大蔥末，9.將現(xiàn)榨的花椒油，倒在大蔥末上，拌勻，10.然后與豬肉餡攪勻，11.加入香菇末和黑木耳末，12.再加入1湯匙香油和1小勺鹽，味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻，山珍餡就做好了，13.將餳發(fā)好的包子面團(tuán)，揉搓排氣后，搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，14.將每個(gè)小劑子都搟成中間厚四周薄的包子皮，15.加入山珍餡料，16.捏成包子，17.入蒸鍋，二發(fā)15分鐘，18.然后大火燒開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘，出鍋。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳洞，洞口不回縮、面團(tuán)不塌陷即為發(fā)酵成功。整形后進(jìn)行二次醒發(fā)，時(shí)間一般為15-20分鐘，醒發(fā)后的包子體積會(huì)明顯增大，變得更加松軟。蒸好后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，關(guān)火燜3-5分鐘，讓包子逐漸適應(yīng)外界溫度，避免因突然遇冷而收縮。

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