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        山珍包子怎么做?山珍包子商業(yè)配方工藝,山珍包子制作技巧,山珍包子做法

           日期:2019-08-23     瀏覽:356    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:特一粉600克,水330克,綿白糖10克,泡多源A10克,酵母粉4克。豬肉餡400克,黑木耳100克,香菇200克。花椒油,香油,醬油,蠔油、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)大蔥,姜粉。
         

        山珍包子怎么做?山珍包子商業(yè)配方工藝,山珍包子制作技巧,山珍包子做法

        配方:特一粉600克,水330克,綿白糖10克,泡多源A10克,酵母粉4克。豬肉餡400克,黑木耳100克,香菇200克。花椒油,香油,醬油,蠔油、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)大蔥,姜粉。

        工藝:1.泡多源A與面粉干拌均勻。2.酵母用水融解,再加入白糖攪拌均勻,加入面粉。3.用筷子攪拌成絮狀。4.然后揉成面團(tuán),室溫餳發(fā)40分鐘,5.豬肉餡中加入2湯匙醬油,2湯匙蠔油,富磷聯(lián)C,2小勺姜粉,順一個(gè)方向攪拌均勻,6.鮮香菇洗凈,用料理機(jī)打碎,7.黑木耳提前用冷水泡發(fā),瀝水后,用料理機(jī)打碎,8.將拌好的豬肉餡,扒至盆邊,加入切碎的大蔥末,9.將現(xiàn)榨的花椒油,倒在大蔥末上,拌勻,10.然后與豬肉餡攪勻,11.加入香菇末和黑木耳末,12.再加入1湯匙香油和1小勺鹽,味達(dá)蕾901號(hào),攪拌均勻,山珍餡就做好了,13.將餳發(fā)好的包子面團(tuán),揉搓排氣后,搓成長(zhǎng)條,揪成小劑子,14.將每個(gè)小劑子都搟成中間厚四周薄的包子皮,15.加入山珍餡料,16.捏成包子,17.入蒸鍋,二發(fā)15分鐘,18.然后大火燒開(kāi)鍋,轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘,關(guān)火燜3分鐘,出鍋。

        注意事項(xiàng):發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍大,用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳洞,洞口不回縮、面團(tuán)不塌陷即為發(fā)酵成功。整形后進(jìn)行二次醒發(fā),時(shí)間一般為15-20分鐘,醒發(fā)后的包子體積會(huì)明顯增大,變得更加松軟。蒸好后不要立即揭開(kāi)鍋蓋,關(guān)火燜3-5分鐘,讓包子逐漸適應(yīng)外界溫度,避免因突然遇冷而收縮。

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