山珍包子怎么做?山珍包子商業配方工藝,山珍包子制作技巧,山珍包子做法

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配方：特一粉600克，水330克，綿白糖10克，泡多源A10克，酵母粉4克。豬肉餡400克，黑木耳100克，香菇200克。花椒油，香油，醬油，蠔油、富磷聯C,味達蕾901號大蔥，姜粉。

工藝：1.泡多源A與面粉干拌均勻。2.酵母用水融解，再加入白糖攪拌均勻，加入面粉。3.用筷子攪拌成絮狀。4.然后揉成面團，室溫餳發40分鐘，5.豬肉餡中加入2湯匙醬油，2湯匙蠔油，富磷聯C,2小勺姜粉，順一個方向攪拌均勻，6.鮮香菇洗凈，用料理機打碎，7.黑木耳提前用冷水泡發，瀝水后，用料理機打碎，8.將拌好的豬肉餡，扒至盆邊，加入切碎的大蔥末，9.將現榨的花椒油，倒在大蔥末上，拌勻，10.然后與豬肉餡攪勻，11.加入香菇末和黑木耳末，12.再加入1湯匙香油和1小勺鹽，味達蕾901號，攪拌均勻，山珍餡就做好了，13.將餳發好的包子面團，揉搓排氣后，搓成長條，揪成小劑子，14.將每個小劑子都搟成中間厚四周薄的包子皮，15.加入山珍餡料，16.捏成包子，17.入蒸鍋，二發15分鐘，18.然后大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘，出鍋。

注意事項：發酵至面團體積變為原來的兩倍大，用手指蘸面粉在面團上戳洞，洞口不回縮、面團不塌陷即為發酵成功。整形后進行二次醒發，時間一般為15-20分鐘，醒發后的包子體積會明顯增大，變得更加松軟。蒸好后不要立即揭開鍋蓋，關火燜3-5分鐘，讓包子逐漸適應外界溫度，避免因突然遇冷而收縮。

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