宮廷牛肉酥餅怎么做?宮廷牛肉酥餅商業(yè)配方工藝,宮廷牛肉酥餅制作技巧,宮廷牛肉酥餅做法

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配方：餅皮配料：中筋面粉200克，水120克，植物油10克，鹽4克，泡多源A4克。牛肉餡配料：牛肉餡200克，富磷聯(lián)C2克，花椒粉5ml，鹽2.5ml，蔥末15ml，姜末5ml，料酒15ml，生抽5ml，水15ml，味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：1、將餅皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。2、醒發(fā)面團(tuán)的同時(shí)制作牛肉餡。把花椒粉、鹽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，蔥末、姜末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻。再加入料酒和水，快速用筷子攪打到發(fā)粘濕潤的狀態(tài)就好了。3、手和案板上都涂抹一層植物油防粘，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，捏成長條，切成10小份。4、松弛10分鐘以后，取一小份面團(tuán)，慢慢的捏成小長條，捏住面團(tuán)兩頭，將它扯得更長一些。5、把長條面團(tuán)放在涂抹了植物油的案板上，用搟面杖搟成薄薄的長條形。要盡量長盡量薄一些，薄到有點(diǎn)透明的感覺。6、在搟開的長條面皮上均勻涂抹一層植物油。7、將一團(tuán)牛肉餡放在面皮的一頭。8、將面皮折過來，包住牛肉餡。9、包住牛肉餡以后，從餡的一頭向另一頭卷起來。一開始卷的時(shí)候，適當(dāng)將兩邊的面皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴(yán)實(shí)。10、牛肉餡完全裹嚴(yán)以后，繼續(xù)卷，這時(shí)候就不用將兩邊往中間收了，直接卷起來就可以了。卷的時(shí)候，最好一邊卷一邊拉伸面皮，使它變得更薄。11、依次把所有面團(tuán)都卷好，松弛10分鐘。12、取一個(gè)卷好的面團(tuán)，立起來。13、用手掌輕輕壓扁。14、依次把所有面團(tuán)壓扁。壓面團(tuán)時(shí)候用力要輕，避免把牛肉餡擠出來。如果壓的時(shí)候覺得面團(tuán)回縮，就多松弛一會(huì)兒再壓。壓扁以后，在每個(gè)面團(tuán)表面再刷一層植物油15、將電餅鐺預(yù)熱。16、倒一些油在電餅鐺下盤，用硅膠刷涂抹開來。油可以適當(dāng)多一點(diǎn)。17、將生面團(tuán)擺在預(yù)熱好的電餅鐺里，每個(gè)面團(tuán)之間留出足夠空隙。18、大約12分鐘，烙到一半的時(shí)候可以打開電餅鐺，視情況將酥餅翻面。

注意事項(xiàng)：要做出酥脆的牛肉酥餅，除了餅皮一定要搟得又長又薄，烙酥餅的時(shí)候，電餅鐺里多倒一些油，烙出的酥餅會(huì)更酥。

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