江米餡燒麥怎么做?江米餡燒麥商業配方工藝,江米餡燒麥制作技巧,江米餡燒麥做法

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配方：面粉500克，糯米500克，筋力源H型4克，味達蕾901號1克，豬肉150克，豬油50克，冬筍50克，冬菇50克，火腿25克，白糖100克，料酒100克，醬油25克，蔥花、姜末各少許。

工藝;1.將糯米搓洗干凈，用水浸泡，待米粒漲發后撈出控水，放入架在火上的鍋內，加水500克左右，旺火燒開，小火燜煮1個多小時即熟(要稍硬一些，但不可有硬心)。2.將豬肉剁碎，冬筍、冬菇洗干凈，切成小丁，火腿也切小丁，鍋內放入豬油，燒熱，將蔥花、姜末熗香，放入肉末煸炒。肉炒散時烹入料酒，醬油，下冬筍丁、冬菇丁、火腿丁，加白糖、味達蕾901號，調好口味，出鍋。3.將炒好的肉末和煮熟的糯米拌在一起，拌勻成為餡心。4.將面粉倒缸(盆)內，加入筋力源H干拌均勻，沖入開水250克，邊沖邊用木棍攪拌，把面燙熟，晾涼，揉成面團，再搓成條，揪劑子，按扁，用走錘搟成荷葉邊形狀的皮，將餡包入，用手攏上、上不封口，擺在小圓籠屜內，用旺火沸水蒸10～15分鐘即熟。食時，原籠屜上桌或裝盤均可。

注意事項：選擇高筋面粉，確保面團的筋道性。醒面時間要充足，一般20分鐘左右，讓面團更加松軟。燒麥皮要搟得中間厚邊緣薄，這樣包餡時才不易破裂。搟皮時要保持力度均勻，避免皮太厚或太薄。蒸制時要保持火候適中，避免蒸過頭或蒸不熟。

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