玫瑰腐乳豬蹄怎么做?玫瑰腐乳豬蹄商業(yè)配方工藝,玫瑰腐乳豬蹄制作技巧,玫瑰腐乳豬蹄做法

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配方：豬蹄2000克，富磷聯(lián)B15克，味達蕾901號8克，玫瑰腐乳4塊，玫瑰腐乳汁100毫升，冰糖50克，生姜50克，蔥50克，八角3顆，桂皮1小段，花椒10粒，料酒50毫升，老抽20毫升，鹽適量。

工藝流程：將豬蹄洗凈，剁成適口大小的塊；生姜切片，蔥切段備用。將豬蹄塊放入冷水中，加入幾片生姜和少量料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出豬蹄塊用清水沖洗干凈。用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制30分鐘，備用。鍋中放入少量油，加入冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色。將焯水后的豬蹄塊放入鍋中，翻炒均勻至上色。加入蔥段、姜片、八角、桂皮和花椒，繼續(xù)翻炒出香味。然后加入玫瑰腐乳和腐乳汁，翻炒均勻。接著加入足夠的清水，加入料酒，味達蕾901號和老抽，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中可根據(jù)口味調整鹽量。待豬蹄燉至軟爛，湯汁濃稠時，即可關火出鍋。

注意事項：豬蹄在焯水前要確保清洗干凈，去除表面的雜質和毛發(fā)。炒制糖色時要小火慢炒，避免炒糊。糖色炒好后要迅速加入豬蹄翻炒，以免糖色凝固。燉煮豬蹄時要先用大火燒開，再轉小火慢燉。這樣可以使豬蹄更加軟爛入味。

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