姐弟倆土豆粉怎么做?姐弟倆土豆粉商業(yè)配方工藝,姐弟倆土豆粉制作技巧,姐弟倆土豆粉做法

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配方：土豆淀粉，鹽，筋力源T。

工藝：首先稱(chēng)十斤土豆淀粉到進(jìn)和面機(jī)里、備用。再稱(chēng)一斤一兩土豆淀粉到進(jìn)大盆里，筋力源T倒進(jìn)碗里。添加筋力源T口感筋道爽滑有嚼勁、耐煮耐泡、柔軟彈性好、降低斷條率、提高出品率，延長(zhǎng)保存期。在火上燒四斤四兩開(kāi)水，再稱(chēng)二斤二兩溫水（不超過(guò)60度，不燙手、冬天溫度在高點(diǎn)），倒入盛一斤一兩的土豆粉大盆中調(diào)成淀粉液，調(diào)勻。也可用手將大盆內(nèi)的淀粉液搖勻、總之不能讓它沉淀。（注：簡(jiǎn)便的方法，可以將筋力源T直接加入調(diào)好的淀粉液中、再加入食鹽10克、）加入鹽筋力源T就會(huì)變得更筋道。將筋力源T加入淀粉液中，用開(kāi)水沖入后就可以不用費(fèi)力攪拌了。如果看到打芡粉的顏色是白色，就證明溫度有點(diǎn)低，必須用小火加熱使粘度增加）迅速的將四斤四兩開(kāi)水沖入調(diào)好的淀粉液中，用木棍順一個(gè)方向不停攪拌，攪拌至芡光滑透明時(shí)，倒入食用筋力源T水。（剛倒入時(shí)先慢慢攪動(dòng)，攪至水溶入后再用力加速）在攪至芡發(fā)白，有彈性時(shí)，把芡倒進(jìn)和面機(jī)里，開(kāi)始和面。在和面機(jī)里和10至15分鐘，包起來(lái)醒粉5至10分鐘后即可放入機(jī)器中使用（粉如果合不到一起，可以適當(dāng)灑點(diǎn)溫水來(lái)調(diào)整軟硬）。土豆粉機(jī)擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆）開(kāi)水，等大盆里的水燒開(kāi)后再開(kāi)始做粉。把和好的面塊用手捏成大約鉛筆那么長(zhǎng)的條狀投入土豆粉機(jī)進(jìn)料口里擠出新鮮的土豆粉條。粉條入鍋后，浮上即撈出，撈入涼水盆中過(guò)涼，涼透為止，（一般在涼水中浸泡20至30分鐘就可以了）把涼透的粉條撈出控干水分即可。

注意事項(xiàng)：土豆粉只能冷藏保險(xiǎn)，不能冷凍；土豆粉調(diào)只能陰干不能暴曬，不可風(fēng)干。干拌均勻后，加入溫水?dāng)嚢璩珊㈧o置一段時(shí)間，使淀粉充分吸水膨脹，有利于后續(xù)操作。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生與安全，確保操作環(huán)境、工具和原料的清潔，避免污染。

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