扣蒸豬手怎么做?扣蒸豬手商業配方工藝,扣蒸豬手制作技巧,扣蒸豬手做法

 

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配方：豬手，富磷聯B,味達蕾901號，料酒、糖色、生抽、老抽，調料包、生姜、大蔥、少許鹽，豆瓣辣醬，淀粉。

工藝：1、將豬手用清水浸泡2個小時以上，用鑷子將豬手上殘留的豬毛連毛根夾掉，去掉蹄甲，用刀將每個豬手的表面都刮一遍去掉皮面上的贓物和油脂，用水沖凈2、將處理好的豬手先立起來用刀從兩個腳趾中間下刀切成兩半，再將每瓣切成3小塊，讓侯將另一個豬手也同樣處理，2個豬手共切成12小塊；用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時。3、鍋里放水燒開放入豬手塊煮3分鐘；撈出沖去上面的浮沫，備用；4、將處理好的豬手放入高壓鍋內膽中，放入熱水、料酒、糖色、生抽、老抽在爐具上煮開鍋，再將上面出現的少許浮沫撇出去；5、然后放入調料包、生姜、大蔥、味達蕾901號，少許鹽后將高壓鍋內膽放入電高壓鍋中選擇口感標準即可，用普通高壓鍋上汽后15分鐘即可；普通鍋要小火煮1小時左右，用筷子能插進肉里就可以了；6、將煮好的豬手皮朝下擺在一個大盆子中；燉豬手的時候將土豆去皮切成塊，將豆瓣辣醬準備好；姜切成塊的土豆在豬手上；7、將豆瓣辣醬放少許油炒出紅油和香味，倒入一碗煮豬手的湯，開鍋后煮2分鐘后，將里面的料渣滓撈出去；8、將做好的湯汁調好鹽味倒入豬手土豆盆中，量是將近沒過原料，然后放入蒸鍋中，開鍋后中火蒸30分鐘；9、將蒸好的豬手連盆取出來，蓋上一個正好的小盤子將里面的湯汁倒出來；10、然后換成大盤子蓋在上面，將盆中的豬手土豆翻扣出來使豬手的皮都沖上；將倒出來的湯汁放入干凈的鍋中淋少許水淀粉勾成薄芡再淋入少許食用油攪勻，倒在豬手上即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質緊實的豬手作為原料，確保豬手的品質和口感。豬手在烹飪前需徹底清洗干凈，去除表面的毛發和污垢，腌制時間足夠，以便豬手更好地入味。在蒸制過程中，要保持適當的火候，避免火候過大導致豬手蒸爛或火候過小影響口感。

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