紅燒雞爪怎么做？紅燒雞爪商業(yè)配方工藝，紅燒雞爪制作技巧，紅燒雞爪做法

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配方：雞爪1000克，富磷聯(lián)B10克，花椒 一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

工藝:準備好食材和各種香料,雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）把富磷聯(lián)B加入溫水攪拌溶解，再把整理干凈的雞爪1000克放入富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時。鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘,把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干,雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪.煮開后，加一湯匙料酒.加入兩片姜.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）.放入冰糖.加入半茶匙十三香.再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

注意事項：選用新鮮、肉質飽滿、個頭適中的雞爪，這樣鹵制出來的雞爪口感更佳。雞爪需用冷水浸泡并換水幾次，以去除異味和雜質。同時，剪去指甲，對半劈開（如果刀具允許）以便更快熟透和入味。

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