韭菜雞蛋餅怎么做?韭菜雞蛋餅商業(yè)配方工藝,韭菜雞蛋餅制作技巧,韭菜雞蛋餅做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水300克，雞蛋2個(gè)，韭菜500克，鹽10克，花椒粉1克，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥A、溫水、雞蛋、韭菜等原料準(zhǔn)備好。將500克中筋面粉倒入盆中，加入5克面欣酥A和1個(gè)雞蛋，再加入5克鹽和300克溫水，揉成光滑面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將500克韭菜清洗干凈，切成小段。加入炒好晾涼的雞蛋碎、5克鹽、花椒粉、耗油、味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻成餡料。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后分成若干小劑子。將小劑子搟成薄片，包入餡料，收口后輕輕按扁成餅坯。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱后刷上一層食用油。將餅坯放入鍋中，小火煎至底部金黃后翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃且熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，避免過高導(dǎo)致面團(tuán)過軟或過低導(dǎo)致面團(tuán)過硬。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性。煎餅時(shí)要控制好火候，避免火過大導(dǎo)致餅皮焦糊或火過小導(dǎo)致餅內(nèi)部未熟透。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保餅皮在煎制時(shí)不易破裂且口感更加松軟。

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