無糖五仁月餅怎么做?無糖五仁月餅商業配方工藝,無糖五仁月餅制作技巧,無糖五仁月餅做法

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配方:低筋粉5000克,生油1400克,麥芽糖醇液3750克,佳多美Q80克,鮮雞蛋黃1000克.標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟面粉代替)，并增加了冬瓜蜜餞的用量。

工藝：1.麥芽糖醇液、佳多美Q（提前用少許涼開水溶解）先攪拌均勻;2.生油加入1內攪拌均勻;3.面粉干拌均勻，過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;4.面團醒30分鐘后再使用。1、月餅皮、餡比重2：8。按照比例放好皮和餡料。2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度，一定要注意溫度的控制，否則可能導致制作的月餅出現問題。5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

注意事項：確保所有原料新鮮、無異味。盡量減少面團的攪拌次數，以免產生過多面筋影響口感。餅皮松弛時間要足夠，以確保在包餡和成型時不易破裂。在包制月餅時，手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會影響餅皮的柔軟度。烘烤前要預熱烤箱至適當溫度。

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