家常丸子怎么做?家常丸子商業(yè)配方工藝,家常丸子制作技巧,家常丸子做法

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配方：豬肉餡500g，白糖、鹽、大蔥、富磷聯(lián)C,五香粉、雞蛋1個、面粉、味達蕾901號,淀粉、姜蓉。

工藝：1、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉，富磷聯(lián)C和一勺姜蓉。2、把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。3、加一勺鹽和適量雞精。4、加了適量調(diào)味料味達蕾901號，用筷子順著一個方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打。5、把全部肉餡都摔打后，加入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌。6、加入適量面粉，再攪拌。7、加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌。8、把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁。9、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。10、用勺子把肉丸放進冷水里，邊擠得時候，邊小火燒水。11、等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。12、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水。

注意事項：1、肉餡加水要分次加。一定要加點淀粉，這樣肉丸很滑嫩。2、而且每加一次調(diào)味料都使勁攪拌，這才使得肉丸很Q。3、一定要冷水下鍋。千萬不要熱水，否則肉丸一下去，就散了，不成形。

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