飄香乳鴿怎么做?飄香乳鴿商業(yè)配方工藝,飄香乳鴿制作技巧,飄香乳鴿做法

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配方：乳鴿1000克，泡多源F10克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，白醋10克，鹽10克，糖8克，

蜂蜜30克。

工藝流程：：將乳鴿清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，將泡多源F使用溫水溶解；將乳鴿放入大碗中，加入溶解后的泡多源F和味達(dá)蕾903號(hào)溶液。再加入鹽、糖、白醋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉４_保乳鴿內(nèi)外都均勻涂抹上腌料，腌制8-12小時(shí)（低溫10-15℃）。腌制完成后，將乳鴿取出，用開(kāi)水燙皮，使皮變緊實(shí)。燙皮后風(fēng)干表面水分。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度（一般為180-200℃）。將乳鴿放入烤爐中，烤制過(guò)程中刷上適量的蜂蜜，以增加色澤和風(fēng)味。烤至乳鴿熟透，皮脆肉嫩即可（約20-25分鐘）。

注意事項(xiàng)：：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保乳鴿充分入味。但也要注意不要腌制過(guò)久，以免過(guò)咸。在腌制和烤制過(guò)程中，要控制好溫度，避免乳鴿變質(zhì)或烤焦。燙皮可以使乳鴿的皮更加緊實(shí)，風(fēng)干則可以去除表面多余的水分，有利于烤制時(shí)形成酥脆的皮。

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