腐乳肉怎么做?腐乳肉商業(yè)配方工藝,腐乳肉制作技巧,腐乳肉做法

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配方：五花肉500克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號2克，腐乳60克，腐乳汁30克，蔥20克，姜20克，料酒30克，白糖10克，老抽10克，八角2個。

工藝流程：將五花肉清洗干凈，切成約3厘米見方的塊狀用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1小時；蔥切段，姜切片；腐乳和腐乳汁混合均勻備用。將五花肉塊放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開后撇去浮沫，加入蔥段、姜片、料酒，轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，撈出瀝干水分。鍋中加入適量油，放入白糖，小火炒至白糖融化并呈焦糖色。然后放入煮好的五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊表面均勻裹上一層焦糖色。將炒好的肉塊放入砂鍋中，加入味達(dá)蕾901號，腐乳和腐乳汁，再加入適量清水，放入八角。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，加入老抽調(diào)色。小火慢燉約1小時，直到肉塊熟透且入味。期間可以翻動幾次，使肉塊均勻受熱。待肉塊煮熟后，轉(zhuǎn)大火收汁，使湯汁變得濃稠，肉塊表面均勻裹上一層腐乳汁。將燉好的腐乳肉撈出，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：：五花肉要選用肥瘦相間的部位，這樣燉出來的腐乳肉口感更加鮮美。炒糖色時要小火慢炒，避免糊鍋。焦糖色可以使肉塊顏色更加紅亮誘人。燉煮時要小火慢燉，確保肉塊熟透且入味。可以根據(jù)個人口感調(diào)整燉煮時間。收汁時要根據(jù)個人喜好調(diào)整湯汁的濃稠度。

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