腐乳豬蹄怎么做?腐乳豬蹄商業配方工藝,腐乳豬蹄制作技巧,腐乳豬蹄做法

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配方：豬蹄1500克，富磷聯B12克，味達蕾901號5克，腐乳80克，腐乳汁50克，蔥30克，姜30克，料酒50克，八角2個，花椒10粒，鹽8克，糖15克，老抽15克。

工藝流程：：將豬蹄清洗干凈，斬成小塊用富磷聯B(提前溶解)腌制1小時；蔥切段，姜切片；腐乳和腐乳汁混合均勻備用。將豬蹄放入冷水中，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈，去除血水和雜質。鍋中加入適量油，放入八角和花椒炒香，再加入蔥段和姜片翻炒片刻。然后加入腐乳和腐乳汁，翻炒均勻，使腐乳充分融化并散發出香味。將焯水后的豬蹄放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開后轉小火慢燉。加入鹽、味達蕾901號，糖和老抽調色調味，繼續煮約1.5至2小時，直到豬蹄熟透且入味。待豬蹄煮熟后，轉大火收汁，使湯汁變得濃稠，豬蹄表面均勻裹上一層腐乳汁。將煮好的腐乳豬蹄撈出，裝盤即可食用。

注意事項：：豬蹄在焯水前要確保清洗干凈，去除表面的毛發和雜質。焯水時可以加入適量的料酒和蔥姜，以去除腥味。炒制腐乳時要小火慢炒，避免糊鍋。腐乳炒制后可以更好地與豬蹄融合，增加香味。煮制豬蹄時要小火慢燉，確保豬蹄熟透且入味。可以根據個人口感調整煮制時間。

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