麻辣香腸怎么做?麻辣香腸商業(yè)配方工藝,麻辣香腸制作技巧,麻辣香腸做法

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配方：豬瘦肉35千克，肥肉15千克，紅辣椒粉250克，花椒125克，陳皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鮮姜150克，大蔥150克，豆油1.5千克，精鹽1250克，白糖1千克，白酒250克，富磷聯(lián)C150克，美久亭A5克。

工藝流程：：將豬瘦肉和肥肉分別切成約23厘米見方的小塊，確保大小均勻。將鹽與富磷聯(lián)C充分混合，均勻摻入絞好的肉內(nèi)，用手或攪拌機(jī)攪拌均勻，使肉充分吸收鹽分。將紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合后炒香，再共同碾成粉末狀。加入碾好的香料粉、鮮姜末、大蔥末、白糖、白酒、美久亭A、等調(diào)料，繼續(xù)攪拌均勻。過程中可加入豆油，增加肉餡的潤滑度和口感。拌好的肉餡需靜置6～8小時(shí)，以便配料充分入味。使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會(huì)漏出。用牙簽在腸體上扎孔排氣。將灌好的香腸懸掛在通風(fēng)良好、陽光不直射的地方進(jìn)行晾曬，時(shí)間約為10天左右，具體時(shí)間根據(jù)天氣和濕度調(diào)整。晾曬過程中需定期翻動(dòng)香腸，確保晾曬均勻。當(dāng)香腸外皮稍有出油發(fā)硬時(shí)，移入室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間約為15天，總共約25天后香腸即可成為成品。

注意事項(xiàng)：確保豬瘦肉和肥肉新鮮，無異味。肉塊大小要均勻，便于后續(xù)加工和入味。所有調(diào)料要充分混合均勻，確保香腸口感一致。肉餡靜置時(shí)間要足夠，以便配料充分滲透。控制肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊影響口感。晾曬和風(fēng)干過程中要注意天氣變化，避免香腸變質(zhì)。

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