撫順小香腸怎么做?撫順小香腸商業(yè)配方工藝,撫順小香腸制作技巧,撫順小香腸做法

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配方:新鮮豬肉100千克,精鹽3.5千克,美久亭A50克,白糖5千克,紹興酒10千克,香油4千克,五香面500克.

工藝：1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機絞成肉末，加入調(diào)料，用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排除腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)處晾掛，20天左右，取下進行蒸制。3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。4.貯存小香腸時要采用懸掛的形式進行，場地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。

注意事項：選用新鮮、無異味原料，確保香腸的品質(zhì)。在灌制完成后和煮制過程中，要用牙簽等工具給香腸排氣、扎眼，以排出內(nèi)部空氣和多余水分，防止香腸在煮制時膨脹破裂。

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