天津粉腸怎么做?天津粉腸商業(yè)配方工藝,天津粉腸制作技巧,天津粉腸做法

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原料：豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），醬油10千克，味達(dá)蕾901號50，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克，花椒水80千克，精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

工藝：先將肥肉切成2厘米大小的肉丁，再將瘦肉用水浸泡，排出血水絞碎。然后將肥瘦肉一起加入醬油、精鹽、味達(dá)蕾901號、肉蔻面，攪拌15分鐘后，繼續(xù)澆入花椒水、淀粉，經(jīng)攪拌后，再放芝麻油、蔥末、姜末等，再行攪拌，即成腸餡。將腸餡灌入豬腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，以100°的開水（內(nèi)加糖色1千克），在鍋內(nèi)煮制40分鐘，出鍋后即成半成品。灌腸與煮腸之間，時間要快，以防淀粉沉淀。粉腸經(jīng)煮后再經(jīng)熏制。先將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴(yán)，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘。待青煙減退時開鍋將篾子山層倒下再加紅糖180克，再燜10分鐘。到粉腸的外皮呈紫褐色，色澤光亮即成。

注意事項：選用新鮮、無異味原料，確保香腸的品質(zhì)。在灌制完成后和煮制過程中，要用牙簽等工具給香腸排氣、扎眼，以排出內(nèi)部空氣和多余水分，防止香腸在煮制時膨脹破裂。

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