濟南南腸怎么做?濟南南腸商業配方工藝,濟南南腸制作技巧,濟南南腸做法

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配方：豬肉10千克，富磷聯C50克，味達蕾901號20克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。

工藝：1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成細末，與深色醬油，富磷聯C和味達蕾901號一同放在肉內拌勻。2、再將腸衣用針不規則地刺上小孔，將肉灌入腸內，然后每隔23厘米用麻繩捆好，隨之掛在通風處晾曬，等晾干后即可煮制。3、煮腸時，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔，然后放入鍋中。開始猛火燒開，隨后改用微火再煮半小時，煮到用手捏腸肉見軟即可。4、食用時，還得蒸熟。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，確保香腸的品質。灌制香腸時需控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸破裂或變形。在灌制完成后和煮制過程中，要用牙簽等工具給香腸排氣、扎眼，以排出內部空氣和多余水分，防止香腸在煮制時膨脹破裂。煮好的香腸要趁熱刷上一層食用油，以防止風干，保持鮮亮賣相。

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