湯種面包怎么做?湯種面包商業(yè)配方工藝,湯種面包制作技巧,湯種面包做法

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配方：湯種：面包粉100克，細(xì)砂糖10克，鹽1克，開水100克。主面團(tuán)：高筋面粉250克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，干酵母5克，細(xì)砂糖30克，奶粉15克，雞蛋1個，水80毫升，黃油30克。

工藝流程：將100克面包粉、10克細(xì)砂糖和1克鹽混合均勻。倒入100克開水，迅速用搟面杖攪拌均勻，直至形成粘稠的糊狀物。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏過夜備用。將除黃油以外的所有主面團(tuán)材料（包括冷藏好的湯種）放入面包機(jī)或盆中。水的量可能需要根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到合適的軟硬度。開啟面包機(jī)的揉面功能，或手動揉面，將面團(tuán)揉至光滑有彈性。在面團(tuán)中加入黃油，繼續(xù)揉至黃油完全融入面團(tuán)，且面團(tuán)能拉出薄膜。將揉好的面團(tuán)放入溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至面團(tuán)體積翻倍（約1-2小時）。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后分割成所需大小的小面團(tuán)。根據(jù)個人喜好進(jìn)行整形，如圓形、長條形等。將整形好的面團(tuán)放入烤盤中，進(jìn)行二次發(fā)酵（約30-45分鐘）預(yù)熱烤箱至180°C。在面團(tuán)表面刷上一層蛋液或牛奶，以增加光澤。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，或直至面包表面金黃。

注意事項：制作湯種時，開水要迅速倒入并攪拌均勻，以防止面團(tuán)結(jié)塊冷藏湯種可以使其更加穩(wěn)定，便于后續(xù)操作。揉面時要充分揉勻，以確保面團(tuán)的筋度和口感。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間。

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