肉棗怎么做?肉棗面包商業(yè)配方工藝,肉棗制作技巧,肉棗做法

配方：豬肉100公斤，精鹽2.5～3公斤，白糖8～10公斤，白酒2.5～3公斤，味達(dá)蕾901號0.2公斤，富磷聯(lián)C1公斤。

工藝：1.選料及整理；選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條，投入5毫米孔眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。2.制餡和灌制：將配料放入容器內(nèi)混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內(nèi)攪拌均勻，直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪后灌入經(jīng)洗凈的腸衣內(nèi)。用繩結(jié)扎成每個約3～厘米大小紅棗樣的形狀，要緊密無間隙，腸內(nèi)無貯積的空氣。3.風(fēng)干及煮制：將肉棗成串的掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。春秋兩季風(fēng)干15天左右，風(fēng)干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風(fēng)干后的棗要用溫水洗刷干凈，然后放在鍋內(nèi)煮15分鐘左右，水溫在86～90℃之間。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，確保香腸的品質(zhì)。灌制香腸時需控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸破裂或變形。在灌制完成后和煮制過程中，要用牙簽等工具給香腸排氣、扎眼，以排出內(nèi)部空氣和多余水分，防止香腸在煮制時膨脹破裂。煮好的香腸要趁熱刷上一層食用油，以防止風(fēng)干，保持鮮亮賣相。

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