糖花卷怎么做?糖花卷商業(yè)配方工藝,糖花卷制作技巧,糖花卷做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，溫水260毫升，干酵母5克，白糖30克+100克，鹽少許。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A,260毫升溫水、5克干酵母和30克白糖放入盆中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大將100克白糖與少許面粉混合均勻，以防止糖在蒸制過(guò)程中流出。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，搟成長(zhǎng)方形薄片。在面片上均勻涂抹一層食用油，撒上少許鹽，再撒上準(zhǔn)備好的糖餡。將面片從一端卷起，切成均勻的小段。每?jī)蓚€(gè)小段疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后兩手捏住兩端向相反方向擰成花卷形狀。將制作好的花卷放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵約20分鐘。冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。關(guān)火后燜3分鐘再打開(kāi)鍋蓋，取出糖花卷。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫不宜過(guò)高，以免燙死酵母菌。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。蒸制過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致花卷塌陷。蒸好后不要立刻開(kāi)蓋，以免溫差過(guò)大導(dǎo)致花卷表面塌陷。

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