絲瓜鮮肉水煎包怎么做?絲瓜鮮肉水煎包商業(yè)配方工藝,絲瓜鮮肉水煎包制作技巧,絲瓜鮮肉水煎包做法

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配方：豬肉餡、面粉255克、泡多源Q8克，酵母(干)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，蠔油、香油、白胡椒、白砂糖10克、細(xì)香蔥、白糖

工藝：1.酵母用溫水溶解后倒入面粉（提前和泡多源Q拌勻）中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。2.將鹽和富磷聯(lián)C加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，加生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。3.發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。4.鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點(diǎn)白芝麻和香蔥即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間會(huì)受到室溫的影響，需確保面團(tuán)充分發(fā)酵至柔軟狀態(tài)。煎制過程中要蓋上鍋蓋，讓包子能夠充分膨脹；水快干時(shí)去掉鍋蓋，繼續(xù)煎至底部金黃酥脆。要注意火候控制，避免火太大導(dǎo)致包子煎焦或火太小影響底部的酥脆。

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