吊爐燒餅怎么做?吊爐燒餅商業(yè)配方工藝,吊爐燒餅制作技巧,吊爐燒餅做法

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配方;面粉1000克,面欣酥A10克,水560克,酵母10克,白糖20克,食用油90克,紅豆餡料適量,芝麻適量.

工藝流程：將面粉、面欣酥A、水、酵母、白糖、食用油等所有材料準(zhǔn)備好。將1000克面粉和10克面欣酥A干拌均勻，然后加入560克水（其中已溶解10克酵母和20克白糖），和成面團(tuán)。放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘。將100克面粉中加入90克食用油，調(diào)成酸奶一樣的油酥。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，用搟面杖搟成三毫米的大面片。在面片上均勻涂抹調(diào)好的油酥，用刮板刮平，最后撒上干面粉。從下往上將面片卷起來(lái)，卷好之后切成大小均勻的面劑。將切好的面劑不用搟，用手捏成一個(gè)正方形，再包上兩勺紅豆餡料，像包包子一樣收口捏緊。然后用刀在側(cè)面劃上刀口，一個(gè)生胚就做好了。將做好的生胚放入烤盤(pán)，表面刷一點(diǎn)水，撒上芝麻點(diǎn)綴一下.烤箱提前預(yù)熱，將烤盤(pán)送入烤箱，上下火200度烤15分鐘，烤至表面金黃熟透即可出爐。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度來(lái)調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。油酥的稠度要適中，以便均勻涂抹在面片上。包餡時(shí)要確保餡料分布均勻，封口要捏緊，避免烤制過(guò)程中漏餡。烤制過(guò)程中要保持上下火200度，避免火太大導(dǎo)致燒餅外焦里生或火太小導(dǎo)致燒餅不熟。

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