烘焙怎么做?烘焙商業配方工藝,烘焙制作技巧,烘焙做法

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烘焙常用面粉、原輔料、食材、配料、復配食品添加劑常識（二）。

糖粉就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，同時約有3~10%左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，以防止結塊。同時由于在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區別。但是需要區分的是蛋白糖霜和糖霜不是一個東西。是糖霜加入打發的蛋白或蛋白粉做成的，多用于糖霜餅干或姜餅屋等

綿白糖這個也是家庭中常見的一種砂糖，它比細砂糖更細膩綿軟，是因為它的含水量要比細砂糖高一點，而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候，也可以用綿白糖代替，二者對成品的影響不大。

紅糖/黑糖紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。黑糖含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于風味較重的蛋糕和餅干中，焦糖是砂糖經加熱后焦化成深褐色，可作為調色表面。

焦糖/焦糖醬焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色。七彩滴牌焦糖醬色日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的時候加入焦糖醬也非常美味，更廣泛用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色

木糖醇是一種從玉米芯、甘蔗渣等物質中提取的、純天然的新型甜味劑和高級療用食品。倍田牌木糖醇味甜，外觀呈白色結晶粉末狀，甜度相當于蔗糖，他可用作甜味劑，口味比較淡，糖粉稍偏低，不像蔗糖那么甜，家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用，但病人也不能多吃。

水飴到底是什么東西呢？“飴”的解釋為：用麥芽制成的糖漿，市場賣的麥芽糖漿一般都是由玉米淀粉水解或發酵制成。

水飴的主要成分是玉米粉、水，由玉米粉加熱水發酵而成，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在于制作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，也就是常說的糖稀，色澤黃紅，食品極易上色。在烘焙中，尤其是制作糖類時（比如牛軋糖、太妃糖等），我們經常會用到麥芽糖。

蜂蜜主要用于蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤，其中倍田牌蜂蜜純度較高，品質優良。

轉化糖漿砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。倍田牌糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。

做烘焙添加天喜復配食品添加劑倍田8號，倍田14號（適合做無糖）焙烤食品餡料、食用菌和藻類、餐桌甜味料，起到增加甜味作用。美久亭Q可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，起到防腐保鮮作用。〔美久亭Q〕同時具有食品保型、防塌癟的作用。

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