
無(wú)礬油條怎么做?無(wú)礬油條商業(yè)配方工藝,無(wú)礬油條制作技巧,無(wú)礬油條做法
配方:中筋面粉1000克,泡多源A20克,鹽12克,食用油20克,雞蛋1個(gè),常溫水280克至320克,白糖5-10克。
工藝流程:將中筋面粉、泡多源A、鹽混合均勻。打入雞蛋,加入食用油和適量常溫水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀,然后揉成光滑面團(tuán)。如需加入白糖,可在和面過(guò)程中一并加入。將和好的面團(tuán)蓋上濕布,靜止醒發(fā)十分鐘。之后揉疊一次,再次蓋上濕布醒發(fā)十分鐘。如需更好口感,可將面團(tuán)捋成條狀,用保鮮膜包好,放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時(shí)。將醒好的面團(tuán)取出,切成適當(dāng)大小的長(zhǎng)條,兩條疊加在一起,用筷子在中間壓一條小溝。將油鍋加熱至180度左右,將油條胚輕輕拉長(zhǎng)后放入油鍋中,漂浮后不停翻動(dòng),炸至金黃酥脆即可出鍋。
注意事項(xiàng):和面時(shí)水要慢慢加,避免面團(tuán)過(guò)稀或過(guò)干。醒面時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)柔軟有彈性。低溫發(fā)酵可使油條更加蓬松。炸油條時(shí)油溫要適中,過(guò)高易導(dǎo)致油條外焦里生,過(guò)低則油條不蓬松。在成型和油炸過(guò)程中,要保持手部清潔和干燥,避免面團(tuán)或油條受到污染。同時(shí),要確保油鍋和周圍環(huán)境的安全,避免熱油濺出或燙傷。
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