春餅怎么做？春餅商業配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法

春餅怎么做？春餅商業配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法：

配方：面粉250克，筋力源Ｒ2克，滾燙開水180克，鹽一小撮，色拉油適量

工藝：一定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙面，徹底破壞面粉的筋，讓面團柔軟萱活，做出來的卷餅軟滑咸香。加入面粉中（面粉和筋力源Ｒ干拌均勻使用）的時候，用一根筷子攪拌。等所有面粉融合成絮狀物，面團稍微涼點后揉成光滑的面團。面團蓋濕布靜置半小時左右。取出面團，稍微揉一下，然后分成等份的小劑子。花兒的這個面粉用量，大概能分成12個。把每個小劑子再分別揉圓，揉成小面團，兩個為一組，用手按扁，面餅中間撒一點色拉油和少許鹽。兩個面餅按壓在一起，再搟薄。春餅要想好吃，搟薄小火攤，是關鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋里不用抹油，直接把面皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面，第四張圖是花兒翻面后，餅中心已經很膨脹了，說明春餅攤好了。趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪著紗布的蒸籠里，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好了，春餅也正好吃，春天的韭菜最鮮嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉絲，快火翻炒，調味料只要少許糖鹽醬油即可。還可以用雞蛋、胡蘿卜絲、木耳絲，炒出素菜，卷餅吃也相當美味。

注意事項：建議使用半燙面的方式，即一半用開水燙面，一半用涼水和面。這樣能使面團柔中帶硬，烙出的春餅更加柔軟筋道，涼了也不硬。和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。和好的面團需要醒發一段時間，一般30分鐘左右。醒發后的面團更容易搟開，且烙出的春餅更柔軟。

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